Risotto au parmesan et persillade de noix de Saint-Jacques

9 mars 2009

Risotto au parmesan et persillade de noix de Saint-Jacques

J'ai réalisé cette petite recette pour l'anniversaire de mon homme...

Pour réaliser le risotto pour 2 personnes, on a besoin de :

160 gr. de riz type carnaroli (ou arborio)
1 oignon émincé finement
40 gr de beurre
1/2 litre de bouillon de légume ou 1 cube de bouillon de légume/volaille
1 verre de vin blanc sec
Du parmesan

Dans une casserole, mettre l’oignon émincé avec le beurre jusqu’à qu’il devienne transparent.

Pendant ce temps, préparer dans une seconde casserole le bouillon de légume, verser 1/2 litre d’eau et y mettre 1 cubes de bouillon de légume/volaille. Porter à ébullition…

Lorsque l’oignon est transparent, ajouter le riz et le faire rissoler pendant 3 minutes toujours en remuant.

Verser ensuite le verre de vin de blanc. Attendre que le riz absorbe le vin.

Ensuite verser 1 louche de bouillon de volaille et remuer jusqu’à la complète absorption par le riz. Répéter l’opération environ 4 fois.

Continuez la cuisson pendant une dizaine de minute. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan et servir.

Risotto

Pour la Persillade de Noix de Saint Jacques (à réaliser à l'avance) :

Dans un robot, mixer 3 gousses d'ail, 2 échalotes, 1/2 bouquet de persil, 2 CS d'huile d'olive et 40g de beurre demi-sel et du poivre.

Mettre les noix de Saint Jacques à mariner pendant 2h environ dans la persillade.

Lorsque le risotto est terminé, faire chauffer la poêle et y verser la persillade, bien mélanger. Puis y déposer une dizaine de Saint Jacques environ 1 mn sur chaque face (attention, ça va vite! il faut juste les saisir).

saintjacques