J’ai récupéré cette recette sur une ancienne revue "Guide cuisine". Cette recette est pour 6 personnes.

Pour la mousseline de poisson (pour moi, ce sera du cabillaud):

250g de poisson (cabillaud ou autre poisson blanc)
2 pommes de terre
1 oignon
3 blancs d’œufs
6 brins de ciboulettes
2 persils
20cl de lait
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre

Dans un faitout, faire fondre 1 petit oignon émincé dans 1 CS d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Ensuite, y ajouter le poisson et le lait et faire cuire 5 minutes.
Faire cuire 2 pommes de terre épluchées dans de l’eau salé une quinzaine de minutes.
Réduire les pommes de terres et le cabillaud grossièrement à la fourchette.
Incorporer le persil et la ciboulette ciselé. Bien mélanger.
Battre 3 blancs d’œufs en neige. Et incorporer délicatement à la purée.
Verser la préparation dans 6 ramequins (ou moule en aluminium).
Verser de l’eau dans le lèche-frite du four, y déposer les ramequins à mi-hauteur à 200° et laisser cuire pendant 20 minutes.
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Pour la fondue de tomates :

3 tomates
1 CS de sucre
1/2 oignon
Sel et poivre

Épépiner et découper en petits dés 3 tomates, les cuire avec 1 CS de sucre, ajouter un peu d’ail, 1/2 oignon, du basilic, du sel et du poivre. Mixer légèrement les tomates au mixeur.

Servir une cuillère à soupe de fondue de tomate sur la mousseline de cabillaud encore chaud.

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Mousselines de poisson et fondue de tomates

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